Kulinarischer Tipp

Die Herdade de Esporão im Alentejo gilt als eines der besten Weingüter Portugals. Ein Besuch lohnt unbedingt: Mit einem Range Rover fahren wir über das ca. 60.000 Hektar große Gelände. Weinreben, alte und neue, Olivenplantagen, soweit das Auge reicht. Eine eigene Wasserversorgung über einen eigens angelegten Stausee, Enten, Gänse, Pferde, Kühe, Schafe, denn man produziert auch Käse, Olivenöl und Essig. Es geht zur Besichtigung der Abfüllbetriebe, anschließend führt uns Silvia, die alles mit sehr großem Sachverstand und in deutscher Sprache, dazu mit Stolz präsentiert, in die riesigen Kellerräume. Hier erfahren wir vieles über Trauben, Gärung, Fässer und Lagerung. Wieder ans Tageslicht zurückgekehrt, werden wir vor dem Mittagessen zu einem sehr schönen Espumante Reserva bruto aus dem Hause Esporão, serviert in einem Glas mit einem Rosenblatt, eingeladen. Ein phantastisches Mittagessen im Restaurant erwartet uns, zu vier Gängen werden vier verschiedene, edle Weine des Hauses serviert, wunderbar passend und perfekt temperiert.
Wir beginnen mit einer Probe von verschiedenen Olivenölen, Salz, Oliven, verschiedenen Broten und „Vorhäppchen“.
Dann kommt der erste Gang: „Afrodisias“ de Perdiz, ein feiner Salat mit Perlhuhnbrüstchen, mariniert in den Esporão-Ölen und Essigen. Dazu ein „Vinho da Defesa branco 2006.“
Es folgt der zweite Gang: „Bejinhos“ de Cherne com Arroz Selvagem, „Küsschen“ vom Seebarsch mit wildem Reis, dazu ein „Esporão Reserva Branco 2006“.
Der dritte Gang besteht aus „Miminhos“ de Porco Preto, kleine Stückchen vom Filet des schwarzen Schweins mit einer köstlichen Sauce, dazu ein sehr schöner Roter „Quatro Castas Reserva 2004,“ eine Cuvée aus vier Rebsorten. Den Abschluss bilden „Carícias de chocolate“, ein Schokoladensoufflé mit feinen Früchten, dazu ein Gläschen „Vinho Licoroso da Herdade de Esporão,“ ein köstlich schmeckender Dessertwein.

Von Wolfgang Grondstein, Area Sales Manager der TAP PORTUGAL