{"id":10224,"date":"2019-01-08T14:13:52","date_gmt":"2019-01-08T12:13:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=10224"},"modified":"2023-01-02T18:06:16","modified_gmt":"2023-01-02T17:06:16","slug":"spanien-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/spanien-gourmet\/","title":{"rendered":"Spaniens Gourmet-Spezialit\u00e4ten – das kulinarische Alphabet – Teil 2"},"content":{"rendered":"

Die Liste der spanischen Leckereien k\u00f6nnte wohl unendlich weitergef\u00fchrt werden. Der zweite Teil des Kulinarikalphabets l\u00e4sst Sie noch weiter in die spanische K\u00fcche und ihre Besonderheiten eintauchen (hier<\/a> geht’s zum ersten Teil):<\/p>\n

N<\/span>avajas<\/strong>
Im Nordwesten des Landes, direkt am Atlantischen Ozean, liegt Galicien. Aufgrund der N\u00e4he zum Wasser ist es nicht ungew\u00f6hnlich, dass die Region sehr auf Fisch und Meeresfr\u00fcchte ausgelegt ist. Zu den Lieblingsgerichten der Galicier geh\u00f6ren daher die Navajas, die Schwertmuscheln. Aufgrund des geraden, l\u00e4nglichen K\u00f6rpers erhielten sie ihren Namen. Ihre Bezeichnung wurde auch einem geraden Taschenmesser verliehen, das durch seine Form ebenfalls an die Meeresbewohner erinnert.<\/p>\n

O<\/span>liven<\/strong>
Oliven geh\u00f6ren zur Nationalfrucht Spaniens und werden im gesamten Mittelmeerraum angebaut. Nicht nur die Steinfrucht selbst, sondern auch das daraus gewonnene \u00d6l ist weit \u00fcber die L\u00e4ndergrenzen beliebt. Aber Olive ist nicht gleich Olive. Die verschiedenen Sorten entscheiden \u00fcber den Geschmack und die Weiterverarbeitung. Die Arbequina zum Beispiel ist sehr klein und stammt aus Katalonien. Sie hat einen sehr intensiven, fruchtig-herben Geschmack. \u00d6le, die daraus erzeugt werden, schmecken nussig und enthalten wenig S\u00e4ure. Ganz anders ist da die Sorte Gordal, die aufgrund ihrer Gr\u00f6\u00dfe aus Queen- oder Jumbo-Olive genannt wird. Sie ist sehr mild, weswegen sie gern zum Garnieren von Martinis genutzt wird \u2013 ger\u00fchrt, nicht gesch\u00fcttelt. Die Manzanilla Olive geh\u00f6rt zu den beliebtesten Tafeloliven. Der Name Manzanilla bedeutet so viel wie \u201ekleiner Apfel\u201c und ist durch die Form der Frucht entstanden. Diese Oliven werden gern mit Paprikas, Sardellen- oder Knoblauchpasten gef\u00fcllt und d\u00fcrfen auf keiner Tapasplatte fehlen.<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n

P<\/span>aella<\/strong>
Bei einem traditionellen spanischen Essen darf die Paella, ein Reisgericht aus der Pfanne, nicht fehlen. Urspr\u00fcnglich kommt das Gericht aus Valencia und von der Ostk\u00fcste. Mittlerweile genie\u00dft sie aber in ganz Spanien einen hohen Bekanntheitsgrad und ist durch verschiedene Regionen gepr\u00e4gt. Aus diesem Grund gibt es Rezepte mit Meeresfr\u00fcchten, aber auch Gefl\u00fcgel- oder Kaninchenfleisch. Der Reis erh\u00e4lt durch Safran seine unverwechselbare Farbe. Die Spezialit\u00e4t wird in einer gro\u00dfen Pfanne gefertigt, sodass die ganze Familie versorgt werden kann.<\/p>\n

\"Paella<\/p>\n

Q<\/span>ueso Manchego<\/strong>
Der Queso Manchego ist ein harter Schafsk\u00e4se aus der Region Kastillien-La Mancha. Nur, wenn der K\u00e4se aus dieser Region kommt, darf er die Bezeichnung tragen. Er wird aus der Milch der Schafsrasse Manchega gefertigt und darf nur von registrierten Produzenten hergestellt werden. Je nach Alter kann der K\u00e4se sehr unterschiedlich schmecken. So unterscheidet sich der Fresco, der nur 2 Wochen reift, deutlich vom Viejo mit einer Reifedauer von mindestens einem Jahr. Der Geschmack wird viel intensiver und die Konsistenz mit der Zeit immer h\u00e4rter. Ein in Mexiko gefertigter milder Kuhmilchk\u00e4se, der ebenfalls den Namen Manchego tr\u00e4gt, f\u00fchrte aufgrund der Bezeichnung zu einem gro\u00dfen Disput mit den spanischen Herstellern, der mittlerweile beigewohnt wurde.<\/p>\n

R<\/span>unzelkartoffeln der Kanaren<\/strong>
F\u00fcr den n\u00e4chsten Urlaub auf den kanarischen Inseln sollten die Runzelkartoffeln, die Papas Arrugadas, unbedingt auf dem Speiseplan stehen. F\u00fcr die Zubereitung werden kleine, in etwa gleichgro\u00dfe Kartoffeln mit Meersalz gekocht, im Anschluss erneut mit Meersalz gew\u00fcrzt und in der Pfanne mit \u00d6l gebraten bis die runzlige Pelle entsteht. Serviert werden die Kartoffeln als Tapa in einer kleinen Schale mit einer roten oder gr\u00fcnen Mojo Sauce. Diese gibt es in verschiedenen Varianten. Knoblauch, \u00d6l und Essig d\u00fcrfen aber nie fehlen.<\/p>\n

\"Papas<\/p>\n

S<\/span>errano<\/strong>
Weitaus bekannter und kosteng\u00fcnstiger als der Iberico Schinken, aber nicht weniger schmackhaft, ist der Serrano Schinken. Die Spezialit\u00e4t stammt vom hellh\u00e4utigen Hausschwein und zeichnet sich durch sein mageres, kaum fettmaseriertes Fleisch aus. Der Name des Gaumenschmauses stammt von \u201esierra\u201c, was so viel wie \u201eGebirge\u201c bedeutet. Denn fr\u00fcher reifte der Schinken an der frischen Bergluft.<\/p>\n

T<\/span>apas<\/strong>
Die kleinen H\u00e4ppchen, die oftmals in kleinen Tonschalen serviert werden, geh\u00f6ren zu Spanien wie der Topf zum Deckel \u2013 im wahrsten Sinne des Wortes, denn \u201etapa\u201c bedeutet \u201eDeckel\u201c oder \u201eAbdeckung\u201c. Die kleinen Leckereien werden \u00fcblicherweise zu Wein oder Bier gereicht und im Stehen verzehrt. Im engeren Sinne handelt es sich hierbei um eine kostenlose Beilage zum Getr\u00e4nk. Um die Entstehung der Tapas ranken sich viele Mythen. K\u00f6nig Alfons X. von Kastilien zum Beispiel soll w\u00e4hrend einer schweren Krankheit gezwungen gewesen sein, zwischen den Mahlzeiten Wein und kleine H\u00e4ppchen zu sich zu nehmen. Nach seiner Genesung sorgte er daf\u00fcr, dass Wein nur noch mit einer Kleinigkeit zu Essen serviert wird. In einer anderen Geschichte hei\u00dft es, dass spanische Wirte die alkoholischen Getr\u00e4nke mit Brot abdeckten, damit sie vor Fliegen gesch\u00fctzt sind. Weitere Legenden wie diesen verleihen den Tapas einen besonderen Charme.<\/p>\n

\"Tapas

Tapas in der Bar El Pimpi in M\u00e1laga<\/p><\/div>\n

V<\/span>ieiras<\/strong>
Die Jakobsmuschel, die Vieira, ist das Symbol f\u00fcr Pilger und findet daher ihren Platz als Richtungsweiser auf dem Weg nach Santiago de Compostela, in Galicien. Sie gilt weiterhin als Delikatesse und ist aufgrund ihrer Exklusivit\u00e4t nicht ganz preiswert, aber \u00e4u\u00dferst schmackhaft. Frische Muscheln erkennt man daran, dass sie schwer und geschlossen sind. Nach dem \u00d6ffnen werden die schwarzen Innereien und der sogenannte Bart entfernt. Es bleibt nur noch der wei\u00dfe Muskelstrang, der auch Nuss genannt wird.<\/p>\n

W<\/span>ein<\/strong>
Ein gutes Essen sollte von einem spanischen Wein begleitet werden. Mit rund einer Million Hektar steht Spanien an der Spitze der L\u00e4nder mit den gr\u00f6\u00dften Weinanbaufl\u00e4chen f\u00fcr helle und dunkle Trauben, gefolgt von China, Frankreich und Italien. Es ist nicht ganz gekl\u00e4rt, wann der erste Wein in Spanien angebaut wurde. Einige Quellen berichten sogar von 4.000 Jahren vor Christus. Wahrscheinlicher gilt aber die Theorie, dass die Ph\u00f6nizier vor rund 3.000 Jahren im heutigen C\u00e1diz in Andalusien den Anbau begannen und mit dem Wein handelten. Heutzutage erzielt das Land mit dem Export mehrere Milliarden Euro Gewinn.<\/p>\n

\"Rioja<\/p>\n

Z<\/span>arzuela de Pescado<\/strong>
Die katalanische Zarzuela de Pescado vereint erlesene Fischsorten, Meeresfr\u00fcchte und Gem\u00fcse in einem schmackhaften Eintopf. Die Speise ist nach dem gleichnamigen B\u00fchnengenre \u201eZarzuela\u201c benannt. Somit m\u00f6chte man verdeutlichen, dass die Delikatesse etwas ganz Besonderes und Feierliches ist. Typische Zutaten f\u00fcr den Eintopf sind Kalmare, Seeteufel, Garnelen und Miesmuscheln.<\/p>\n

Sp\u00e4testens nach dieser kleinen F\u00fchrung durch die spanischen K\u00f6stlichkeiten sollte die n\u00e4chste Spanien-Reise<\/a> in das facettenreiche Urlaubsland gebucht werden, denn allein vom Lesen wird man nicht satt. Au\u00dferdem kann man den Geschmack der kulinarischen Hochgen\u00fcsse nur beschreiben, wenn man sie selbst einmal probiert hat.<\/p>\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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