{"id":11360,"date":"2019-06-14T12:44:51","date_gmt":"2019-06-14T10:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=11360"},"modified":"2022-12-21T20:04:47","modified_gmt":"2022-12-21T19:04:47","slug":"das-portugal-kulinarik-alphabet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/das-portugal-kulinarik-alphabet\/","title":{"rendered":"Das Portugal Kulinarik Alphabet – Geschmackvoll von A bis Z – Teil 1"},"content":{"rendered":"\n

Gehen Sie mit uns zusammen auf eine kulinarische Reise voller Aromen, Gew\u00fcrze, feinster Zutaten und frischen Lebensmitteln wie Sie sie wohl nur im sch\u00f6nen Portugal zu finden sind. Das ganze Land \u00fcberrascht an jeder Ecke, im kleinsten Dorf oder direkt am Meer mit unz\u00e4hligen K\u00f6stlichkeiten unter der Sonne. Die reichhaltige Auswahl an schmackhaften Gerichten, S\u00fc\u00dfspeisen und Getr\u00e4nken wird Sie die Vielf\u00e4ltigkeit der Iberischen Halbinsel und seiner Eilande im Atlantik ab den ersten Moment verzaubern. Wir geben Ihnen einen kleinen Einblick in die kulinarische Welt Portugals.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Portugal Reiseangebote und Hoteltipps entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Arroz de Pato<\/strong> ist der sogenannte Entenreis, der in der portugiesischen K\u00fcche weit verbreitet ist. Jeder Haushalt schw\u00f6rt dabei auf sein eigenes Rezept, \u00e4hnlich wie beim deutschen Kartoffelsalat. H\u00e4ufig wird f\u00fcr das Gericht Entenbrust verwendet, die zusammen mit Gem\u00fcse in \u00d6l angebraten, anschlie\u00dfend in Wasser gekocht und mit Gew\u00fcrzen abgeschmeckt wird. Die daraus entstandene Br\u00fche wird dann zum Kochen des Reises verwendet, w\u00e4hrend die gekochte Ente in kleine St\u00fccke getrennt wird. Zu guter Letzt werden alle Komponenten miteinander vereint, traditionell in eine Tonform gegeben und f\u00fcr kurze Zeit gebacken. Einige Familien dekorieren das fertige Essen zum Schluss noch mit Speck oder Chouri\u00e7o, was dem Ganzen noch die richtige W\u00fcrze verleiht. <\/p>\n\n\n\n

Bacalhau<\/strong>: Portugalurlauber kommen im Reiseziel nicht um den Bacalhau herum, dem getrockneten Stockfisch. Es wundert bei dem frischen Fischfang direkt an der K\u00fcste des Atlantiks schon sehr, dass gerade ein getrockneter Fisch zu den Spezialit\u00e4ten geh\u00f6rt. Allerdings blickt der Meeresbewohner auf eine lange Seefahrergeschichte zur\u00fcck, ohne dessen Trocknung das \u00dcberleben nicht gesichert werden konnte und einige Entdeckungen nicht stattgefunden h\u00e4tten \u2013 so hei\u00dft es zumindest in den Erz\u00e4hlungen aus den Zeiten des Vasco da Gama. Auch wenn f\u00fcr den einen oder anderen der salzige, getrocknete Fisch etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig zu sein scheint, so entfaltet er bei richtiger Zubereitung einen tollen Geschmack. Besonders bekannt ist dabei \u201eBacalhau com todos\u201c, also \u201emit allem\u201c. Der Fisch wird mit Kartoffeln, Kohl und Ei serviert und ist in der Weihnachtszeit ein beliebtes Gericht.
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\"Bacalhau<\/figure>\n\n\n\n

Caldo Verde<\/strong>: Bei der Caldo Verde handelt es sich um eine gr\u00fcne Kohlsuppe, die mit dem in Portugal wachsenden Couve Galega zubereitet wird. Der Kohl erinnert mit seinem Aussehen sehr an ein zu gro\u00df gewachsenes Bund Petersilie und genie\u00dft besonders in den f\u00fcr portugiesische Verh\u00e4ltnisse kalten Wintermonaten eine gro\u00dfe Bedeutung. Den richtigen Pfiff erh\u00e4lt die Suppe durch die Zugabe der w\u00fcrzigen Chouri\u00e7o. Durch die Zubereitung mit Kartoffeln erh\u00e4lt das Nationalgericht seine dickfl\u00fcssige Konsistenz.
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Doce de Ovo<\/strong>: Naschkatzen werden sich bei Doce de Ovo die Finger lecken. Die einfache Eiers\u00fc\u00dfspeise besteht nur aus 3 Zutaten: Zucker, Eigelb und Mehl. Der Zucker wird in Wasser erhitzt bis er fl\u00fcssig ist und von einem Holzl\u00f6ffel in einem feinen Faden herunterl\u00e4uft. Die Zuckermasse wird dann zum Abk\u00fchlen beiseitegestellt, w\u00e4hrend das Eigelb schaumig geschlagen und anschlie\u00dfend in das s\u00fc\u00dfe Wasser gegeben wird. Danach wird das Mehl dazu gegeben und die Speise auf mittlerer Hitze weiter erw\u00e4rmt bis sie sich vom Topfrand l\u00f6st. Das Dessert ist schnell zubereitet und vermutlich deshalb so beliebt in Portugal.
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Espetada<\/strong>: Auf der sch\u00f6nen Urlaubsinsel Madeira<\/a> kommen Freunde des Barbecues nicht daran vorbei Espetadas zu probieren. Der Spie\u00df besteht ausschlie\u00dflich aus Rindfleisch, das kr\u00e4ftig mit feinen Aromen gew\u00fcrzt wurde. Der Grill gibt der Espetada dann den richtigen Geschmack und tolle R\u00f6staromen, ohne das Fleisch dabei auszutrocknen. Hier l\u00e4uft Grillliebhabern das Wasser im Mund zusammen.
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\"Espedata<\/figure>\n\n\n\n

Francesinha<\/strong>, also \u201edie kleine Franz\u00f6sin\u201c, gibt einem reichhaltigen, quasi s\u00fcndigen, Sandwich seinen Namen und stammt aus Porto. Zubereitet wird es mit Toastbrot, Kochschinken, Lingui\u00e7a (die der Chouri\u00e7o \u00e4hnelt), Beefsteak oder Rindfleisch. Das Sandwich wird dann mit K\u00e4se \u00fcberbacken und mit einer dickfl\u00fcssigen Sauce \u00fcbergossen, die aus Tomaten, Bier und Senf besteht. Manchmal wird diese noch mit Brandy oder Wei\u00dfwein verfeinert. Als Beilage werden oft Pommes Frites gereicht. Es wird einem schnell klar, warum das Gericht als s\u00fcndig beschrieben wird. F\u00fcr diejenigen, die Rindfleisch nicht so gern m\u00f6gen, gibt es vielerorts mittlerweile auch Variationen mit Gefl\u00fcgel, Fisch oder vegetarisch mit Pilzen und Gem\u00fcse.<\/p>\n\n\n\n

\"Francesinha<\/figure>\n\n\n\n

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Gazpacho<\/strong> genie\u00dft nicht nur in Portugal, sondern im gesamten Mittelmeerraum gro\u00dfe Bekannt- und Beliebtheit. Die kalte Suppe aus ungekochtem, zerkleinertem Gem\u00fcse gibt besonders in den hei\u00dfen Sommermonaten eine frische Abk\u00fchlung und liegt nicht schwer im Magen. Urspr\u00fcnglich stammt die Speise von den Mauren und war eine wei\u00dfe Knoblauchsuppe. Erst durch Christoph Kolumbus, der Tomaten und Paprika ins Land brachte, erhielt sie ihre noch heute typische rote Farbe.<\/p>\n\n\n\n

Hochprozentiges<\/strong>: Nach einem deftigen Essen, als Aperitif oder am Abend zum Ausklang eines sonnigen Tages darf in Portugal etwas Hochprozentiges nicht fehlen. Die Auswahl der Spirituosen ist gro\u00df und vielseitig. So geh\u00f6rt beispielsweise der Brandy zu den beliebtesten alkoholischen Getr\u00e4nken. Am bekanntesten ist dabei wohl der Macieira, der seit 1885 hergestellt wird und auf eine lange Tradition zur\u00fcckblickt. Der Weinbrand lagert ca. 6 Monate in Eichenf\u00e4ssern und hat einen Alkoholgehalt von 36 %. Auf diese Weise erh\u00e4lt er seinen unvergleichlichen Geschmack.
Ginliebhaber werden auf der Blumeninsel Madeira f\u00fcndig. Der First Gin of Madeira beispielsweise weist eine deutliche Wacholder- und Anisnote auf. Auch etwas Nelke sowie eine s\u00fc\u00dfe Karamellnote werden bei Kennern der Spirituose nicht unentdeckt bleiben. Im Mund breitet sich dann ein frischer Minzgeschmack aus \u2013 einfach lecker und der perfekte Urlaubsdrink.
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Jantar<\/strong> bedeutet auf Deutsch nichts Anderes als \u201eAbendessen\u201c und z\u00e4hlt wie in allen s\u00fcdeurop\u00e4ischen L\u00e4ndern zu den wichtigsten Mahlzeiten. Portugiesen sind keine ausgiebigen Fr\u00fchst\u00fccker. Da reicht eine Tasse Kaffee und ein s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck. Die Mittagszeit verleitet aufgrund der hohen Temperaturen oftmals nicht zu reichhaltigen Mahlzeiten. Eine k\u00fchle Suppe wie die Gazpacho oder ein Sandwich reichen da f\u00fcr den kleinen Hunger. Umso mehr wundert es nicht, dass der Abend genutzt wird, um ausgiebig zu speisen und die Vorr\u00e4te f\u00fcr den kommenden Tag wieder aufzuf\u00fcllen. W\u00e4hrend im Norden eher zu Fleischgerichten gegriffen wird, freut sich der S\u00fcden des Festlandes \u00fcber frische Speisen aus dem Meer.<\/p>\n\n\n\n

Hier geht’s zur Fortsetzung K bis Z<\/strong><\/a><\/p>\n

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Gehen Sie mit uns zusammen auf eine kulinarische Reise voller Aromen, Gew\u00fcrze, feinster Zutaten und frischen Lebensmitteln wie Sie sie wohl nur im sch\u00f6nen Portugal zu finden sind. Das ganze Land \u00fcberrascht an jeder Ecke, im kleinsten Dorf oder direkt am Meer mit unz\u00e4hligen K\u00f6stlichkeiten unter der Sonne. Die reichhaltige Auswahl an schmackhaften Gerichten, S\u00fc\u00dfspeisen und Getr\u00e4nken wird Sie die Vielf\u00e4ltigkeit der Iberischen Halbinsel und seiner Eilande im Atlantik ab den ersten Moment verzaubern. Wir geben Ihnen einen kleinen Einblick in die kulinarische Welt Portugals. Arroz de Pato ist der sogenannte Entenreis, der in der portugiesischen K\u00fcche weit verbreitet ist. 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