{"id":18301,"date":"2022-05-04T10:45:16","date_gmt":"2022-05-04T09:45:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=18301"},"modified":"2024-03-12T17:10:49","modified_gmt":"2024-03-12T16:10:49","slug":"kueche-kataloniens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/kueche-kataloniens\/","title":{"rendered":"Die K\u00fcche Kataloniens"},"content":{"rendered":"\n

Es ist ein lauwarmer Abend mitten in Barcelona. In der Taverne El Viti herrscht Hochbetrieb. Die G\u00e4ste haben zum Schaumwein Auberginen mit Blauschimmelk\u00e4se und trockenen Fr\u00fcchten bestellt, Avocado an rotem Thunfisch und kandiertes Spanferkel. F\u00fcr sie gibt es kein besseres Restaurant als das am Passeig de Sant Joan, wo sie selber wohnen. Und f\u00fcr Feinschmecker gibt es kaum eine attraktivere kulinarische Region als Katalonien selbst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Katalonien Reiseangebote und Hoteltipps entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Barcelona
Sagrada Familia in Barcelona<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wer sich \u00fcberzeugen m\u00f6chte, muss einfach nur ein paar Haltestellen weiter Richtung Hafen fahren. Wenn in der Markthalle Sant Josep an den Rambles morgens die Gitter der gusseisernen Markthalle hochfahren, geht der Vorhang zu Kataloniens Spezialit\u00e4ten auf. Boquer\u00eda hei\u00dft die ber\u00fchmteste Halle des Hauptstadt Kataloniens, der sogenannte \u201eBauch von Barcelona\u201c.<\/p>\n\n\n\n

An den St\u00e4nden gibt es W\u00fcrste aus Vic, Schafsk\u00e4se aus den Pyren\u00e4en und Tr\u00fcffel aus Girona. Hier kaufen die Anwohner nicht Fisch oder Fleisch, sondern beides. Mar y Muntanya hei\u00dft das Zauberwort jedes katalanischen Kochs und Hobbykochs: Meer und Berge. H\u00fchnerfleisch vom Dorf kommt mit Oliven\u00f6l, Fleischtomaten und Langusten in die Pfanne, zum Fischtopf gibt es Schnecken und zu Steinpilzen Seeteufel.<\/p>\n\n\n\n

\"Mar
Mar i Muntanya<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kochen kann so einfach sein<\/h2>\n\n\n\n

Dabei sind die Katalanen auch daf\u00fcr bekannt, sehr einfach zu kochen. Und sehr lecker. Eine klassische Vorspeise ist ger\u00f6stetes Wei\u00dfbrot, bestrichen mit Knoblauch, reifen Tomaten und Oliven\u00f6l aus dem Empord\u00e0. Knoblauch und \u00d6l findet sich auch in Alioli wieder, angereichert mit Eigelb und etwas Zitronensaft. Und legend\u00e4r ist der Faible der Katalanen f\u00fcr Fr\u00fchlingszwiebeln. Cal\u00e7otada hei\u00dft die Technik, das ger\u00f6stete Wintergem\u00fcse mit einem Dipp Mandelsauce regelrecht zu verschlingen. Ein Highlight ist dabei die Cal\u00e7otada von Valls, wo am letzten Sonntag im Januar ein Wettessen steigt. In 45 Minuten vertilgen die sportlichen Gourmets dort so viele Cal\u00e7ots wie nur m\u00f6glich. Manche schaffen \u00fcber 200 St\u00fcck, also rund drei Kilo.<\/p>\n\n\n\n

\"Brot
Brot mit Knoblauch, Tomaten und Schinken<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Echter Reizker, der Star unter den Pilzen<\/h2>\n\n\n\n

Katalanen sind Pilzfreaks, im Hinterland gibt es f\u00fcr sie nichts Sch\u00f6neres, als mit Korb und scharfem Messer Austernseidlinge, Ritterlinge, Steinpilze und den besonders beliebten echten Reizker zu suchen. Ged\u00fcnstet oder gebraten sind Pilze eine wertvolle Zutat f\u00fcr Rezepte zu Reispfannen, zum Gericht Pilze mit Kichererbsen (Setas con Garbanzos) und der beliebten Nudelpaella Fideu\u00e0. Selbst die katalanische Regierung gibt online Tipps dazu, worauf Pilzsucher im Wald beim Sammeln von Steinpilzen achten sollten.<\/p>\n\n\n\n

Ausflug in die Pyren\u00e4en<\/h2>\n\n\n\n

In Barcelona ist die Taverne El Viti ein Klassiker, doch auch wer in die Bergwelt der Pyren\u00e4en f\u00e4hrt, hat seine Vorlieben. Eines der attraktivsten Restaurants liegt 110 km weiter nordwestlich in der katalanischen Bergwelt der Provinzhauptstadt Lleida. Es ist das Restaurant Terradets direkt an einem Bergsee.<\/p>\n\n\n\n

Zum Blick auf das glasklare Wasser gibt es Lamm mit Tr\u00fcffelsauce, Pyren\u00e4en-Entrec\u00f4te mit karamelisierten Zwiebeln und zum Nachtisch den Ziegenfrischk\u00e4se Mat\u00f3, den Fruchsalat \u201eJune\u201c und Eiscreme oder nat\u00fcrlich auch Crema Catalana. Die \u201ekatalanische Creme\u201c aus Zucker, Eigelb, Zimt, Milch und geriebener Zitrone, sagt jeder Katalane, ist eine h\u00f6chst eigene Erfindung, da sollen die Franzosen sich mit ihrer Cr\u00e8me Brull\u00e9e mal richtig zur\u00fcckhalten.<\/p>\n\n\n\n

Cava und mehr<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcberhaupt, der Einfluss des Nachbarlands, vor allem des Roussillons, ist offensichtlich. Das gilt auch f\u00fcr den Cava, der nat\u00fcrlich nicht Champagner hei\u00dfen darf, doch mindestens so gut prickelt. Cordon\u00edu war im 19. Jahrhundert die erste Bodega, welche die Methode der Flascheng\u00e4rung entwickelte. Heute sind \u00fcber zwei Dutzend Hersteller in Aktion, darunter Cavas Rovellats, Castellblanch, Freixenet und Can Paixano aus Barcelona, der sich sogar in K\u00f6ln ganz gut trinken l\u00e4sst: in der Bar La Barra am Barbarossa-Platz.<\/p>\n\n\n\n

\"Rioja<\/figure>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich ist auch die Weinkultur in Katalonien beachtlich, von den fruchtigen Wei\u00dfweinen der D.O. Terra Alta nahe der Grenze zu Valencia<\/a> bis hin zu den Hochpyren\u00e4en, mit seinem Weingebiet D.O. Costers del Segre. In den trockenen H\u00f6henlagen am Fluss Segre entstehen kr\u00e4ftige Rotweine aus den Trauben Cabernet Sauvignon, Sirah und Pinot Noir. Besonders sch\u00f6n gelegen ist die Bodega Mas Garc\u00eda Muret, gef\u00fchrt von einem jungen Paar und mit bester Aussicht auf die Pyren\u00e4enberge.<\/p>\n\n\n\n

Bullipedia statt Wikipaella<\/h2>\n\n\n\n

Die katalanische K\u00fcche ist also teils sehr schlicht, teils kurios komponiert und immer frisch, weshalb ausl\u00e4ndische Restaurants kaum eine Chance haben, von den Japanern abgesehen. Doch Katalonien hat nat\u00fcrlich auch ihn: Starkoch Ferran Adri\u00e0. Vor zehn Jahren hat er das Restaurant El Bulli geschlossen, das einst als bestes Restaurant auf Erden galt. Damals machte er die sogenannte Molekulark\u00fcche zum Ma\u00df aller Dinge, heute besch\u00e4ftigt sich der Koch mit Steinzeitk\u00fcche. W\u00e4hrend die Reispuristen aus Valencia wikipaella gegr\u00fcndet haben, betreibt Adri\u00e0 jetzt die Webseite Bullipedia und besch\u00e4ftigt sich mit dem Sinn des Kochens.<\/p>\n\n\n\n

Paleo also statt Prunkt. Verst\u00e4ndlich ist das, denn inzwischen ist das chemische Zisch-Kochen aus der Mode gekommen. Und auch Adri\u00e0 wei\u00df, dass es einfach eben am besten schmeckt. Brot mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Alioli, was braucht man mehr.<\/p>\n\n\n\n

\"Spanische<\/figure>\n\n\n\n

\u00dcbrigens. Auf die Frage, was die beste Erfindung in der kulinarischen Welt jemals war, sagte der Starkoch: \u201eMayonnaise\u201c. Die haben allerdings nicht die Katalanen erfunden, sondern die Bewohner der nahegelegenen Insel Menorca. Der Name, sagen sie dort, leite sich von ihrer Hauptstadt Mah\u00f3n ab.<\/p>\n\n\n\n

OLIMAR Tipp<\/h2>\n\n\n\n

Neben der erstklassigen Gourmetk\u00fcche \u00fcberzeugt Katalonien au\u00dferdem mit seinem kulturellen und architektonischen Reichtum, den man vor allem in der Metropolenstadt Barcelona erleben kann. Hier m\u00f6chten wir Euch das HOTEL H10 ART GALLERY<\/a> ans Herz legen. In der N\u00e4he des Prachtboulevards Passeig de Gr\u00e0cia gelegen steht dieses gehobene Komforthotel ganz im Zeichen der zeitgen\u00f6ssischen spanischen Kunst. Hier ist jede Etage eine Hommage an einen renommierten K\u00fcnstler der spanischen Moderne und Gegenwartskunst. Das Highlight ist die Terrasse im Innenhof mit einem \u00fcber 100 Jahre alten Olivenbaum als Blickfang. Ein weiterer hei\u00dfer Tipp – insbesondere f\u00fcr Wanderfreunde und Fans von Aktiv-Reisen ist der PARADOR DE VIC-SAU<\/a> rund 80 km n\u00f6rdlich von Barcelona. In abgeschiedener und exponierter Lage direkt \u00fcber dem Stausee von Sau genie\u00dfen G\u00e4ste hier ein tolles Panorama \u00fcber die bewaldete Bergkette Guiller\u00edas und himmlische Ruhe. Die stilvoll eingerichteten Zimmer sowie der gepflegte Garten samt Swimmingpool und das Wassersport-Angebot auf dem Stausee runden jeden Aufenhalt ab.<\/p>\n\n\n\n

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