{"id":2717,"date":"2015-09-18T12:00:52","date_gmt":"2015-09-18T10:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=2717"},"modified":"2016-03-24T14:06:22","modified_gmt":"2016-03-24T12:06:22","slug":"traditionelle-gerichte-mit-verfeinerten-rezepten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/traditionelle-gerichte-mit-verfeinerten-rezepten\/","title":{"rendered":"Traditionelle Gerichte mit verfeinerten Rezepten"},"content":{"rendered":"

Miguel Castro e Silva z\u00e4hlt zu den besten K\u00fcchenchefs in Portugal. Bohnen, Kartoffeln, Wildpilze: Selbst aus einfachen Zutaten zaubert er ein Kunstwerk. Wir haben mit ihm gesprochen.<\/p>\n

M<\/span>iguel Castro e Silva geh\u00f6rt inzwischen zu den bekannten Spitzenk\u00f6chen in Portugal. Neben dem \u201eBull & Bear\u201c in Porto, das die Financial Times einst zu den 25 besten Restaurants Europas k\u00fcrte, pr\u00e4sentiert der 54-J\u00e4hrige seine Kreationen im \u201eDe Castro\u201c und \u201eLargo\u201c mitten in Lissabon. Dabei versteht er es, traditionelle Gerichte mit einer geschickten Auswahl an Zutaten geschmacklich zu verfeinern.<\/p>\n

\u201eK\u00fcche war immer meine Passion\u201c, sagt Miguel Castro e Silva. Aber lange nicht sein angestrebtes Berufsziel. Mit 18 Jahren geht der aus Porto stammende Deutsch-Portugiese nach Deutschland, um in Kiel und M\u00fcnchen Biologie zu studieren. \u201eKoch war damals kein angesehener Beruf in Portugal\u201c, erz\u00e4hlt er.<\/p>\n

\"ChefkochDoch Biologe wurde er anstelle dessen nicht. Er versuchte sich in der Musikbranche, sp\u00e4ter in der Mode. Nebenbei jobbte er in M\u00fcnchner Edel-Restaurants. \u201eMit 31 habe ich dann entschieden, Koch zu sein\u201c, sagt er. Zusammen mit seiner Frau experimentiert er mit portugiesischen Speisen, probiert alte und neue Gerichte aus. \u201eUnsere traditionelle K\u00fcche ist sehr reich. Sie enth\u00e4lt viele lokale Produkte, aber nicht immer werden die Gerichte gut umgesetzt\u201c, so Castro. \u201eMan kann sie viel eleganter und geschmacksintensiver gestalten.\u201c<\/p>\n

Wer sich von seinen kulinarischen K\u00fcnsten \u00fcberzeugen will, sollte beim n\u00e4chsten Portugalurlaub eines seiner Restaurants besuchen oder sich selbst an den Herd stellen. Exklusiv f\u00fcr die OLIMAR Sonnenseiten-Leser stellt er eines seiner Herbst- und Winter-Rezepte vor. Wir w\u00fcnschen viel Freude beim Nachkochen! Bom apetite!<\/p>\n

Rezept “Geschmorte Lammhaxe in einem Sud aus Kichererbsen und Wildpilzen”<\/strong><\/h3>\n

Zutaten:<\/strong>
\n4 Lammkeulen \u00e0 max. 350 g pro St\u00fcck
\nSalz
\nOliven\u00f6l
\nRosmarin
\nF\u00fcr den Eintopf
\n1 mittelgro\u00dfe Zwiebel gehackt
\n120 g Speckw\u00fcrfel
\n120 g gew\u00fcrfelte Chorizo
\n60 ml Oliven\u00f6l
\n120 g Seitlinge
\n100 g Steinpilze
\n100 g Totentrompeten
\n100 g Butter
\n100 g getrockene Brotw\u00fcrfel
\n720 g Kichererbsen
\netwas Salsa<\/p>\n

Zubereitung Lammkeule<\/strong>
\nSchneiden Sie die Lammkeule auf und w\u00fcrzen Sie die St\u00fccke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin, reiben Sie sie anschlie\u00dfend mit Oliven\u00f6l ein.
\nDanach im vorgeheizten Backofen bei 140 \u00b0 C f\u00fcr etwa 3 Stunden erw\u00e4rmen, bis sie weich sind.<\/p>\n

Zubereitung Eintopf<\/strong>
\nVermischen Sie die Zwiebel mit Speck und Chorizo in Oliven\u00f6l. Das ganze zusammen mit den Pilzen in Butter k\u00f6cheln lassen. F\u00fcgen Sie die Bohnen, Brotw\u00fcrfel und etwas Wasser hinzu, bei schwacher Temperatur erhitzen, bis das Brot sich aufl\u00f6st. Etwas Salsa hinzugeben. Danach bringen Sie den Eintopf zusammen mit dem Lamm in eine Backform und erhitzen Sie beides zusammen f\u00fcr weitere 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen.<\/p>\n

\"Lammkeule<\/a><\/p>\n

Restaurant-Tipps f\u00fcr Lissabon<\/strong><\/p>\n

Restaurante Largo
\nRua Serpa Pinto, 10a<\/p>\n

Restaurante de Castro
\nRua Marcos Portugal, 1 (Pra\u00e7a das Flores)<\/p>\n

www.miguelcastrosilva.com<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Miguel Castro e Silva z\u00e4hlt zu den besten K\u00fcchenchefs in Portugal. Bohnen, Kartoffeln, Wildpilze: Selbst aus einfachen Zutaten zaubert er ein Kunstwerk. Wir haben mit ihm gesprochen. Miguel Castro e Silva geh\u00f6rt inzwischen zu den bekannten Spitzenk\u00f6chen in Portugal. Neben dem \u201eBull & Bear\u201c in Porto, das die Financial Times einst zu den 25 besten Restaurants Europas k\u00fcrte, pr\u00e4sentiert der 54-J\u00e4hrige seine Kreationen im \u201eDe Castro\u201c und \u201eLargo\u201c mitten in Lissabon. Dabei versteht er es, traditionelle Gerichte mit einer geschickten Auswahl an Zutaten geschmacklich zu verfeinern. \u201eK\u00fcche war immer meine Passion\u201c, sagt Miguel Castro e Silva. 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