{"id":29910,"date":"2026-05-11T10:07:45","date_gmt":"2026-05-11T09:07:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=29910"},"modified":"2026-05-11T10:07:46","modified_gmt":"2026-05-11T09:07:46","slug":"chakall-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/chakall-interview\/","title":{"rendered":"Einer wie keiner: Starkoch Chakall im Interview \u00fcber Portugal, gutes Essen und echte Gastfreundschaft"},"content":{"rendered":"\n

Geboren 1972 in Argentinien, durch die Welt gereist und heute eng mit Portugal verbunden, hat Chakall eine K\u00fcche entwickelt, die pers\u00f6nlich, lebendig und von Begegnungen gepr\u00e4gt ist. Seine Gerichte erz\u00e4hlen von M\u00e4rkten, von gemeinsamen Abenden und davon, dass Essen immer mehr ist als das, was auf dem Teller liegt.<\/em> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Der in Portugal<\/a> und weit \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannte Koch verbindet s\u00fcdamerikanische Aromen mit portugiesischer Tradition und mediterraner Leichtigkeit. OLIMAR Autorin Julia hat Chakall bei seinem Besuch in K\u00f6ln interviewt. Dort realisierte er gemeinsam mit OLIMAR ein Kochevent.<\/p>\n\n\n\n

Julia:<\/strong> Viele kennen dich als TV-Koch, Unternehmer und leidenschaftlichen Botschafter der portugiesischen K\u00fcche. Wie w\u00fcrdest du dich selbst in drei Worten beschreiben?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Ich. Bin. Chakall. (lacht) Ich glaube, ich bin ein guter Botschafter f\u00fcr Portugal, gerade, weil ich nicht dort geboren bin. Ich habe mir das Land bewusst ausgesucht. Ich h\u00e4tte \u00fcberall neu anfangen k\u00f6nnen, aber ich habe Portugal gew\u00e4hlt. Ich bin angekommen und geblieben. Und wenn man sich freiwillig f\u00fcr ein Land entscheidet, spricht das f\u00fcr eine echte Verbindung.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eDie Portugiesen sind unglaublich herzlich. Diese Freudlichkeit ist echt, nicht fake.\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Julia:<\/strong> Du lebst seit vielen Jahren in Portugal. Was h\u00e4lt dich dort, was l\u00e4sst dich bleiben?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Die Menschen. Nat\u00fcrlich sind das Essen und das Klima fantastisch. Die Portugiesen sind unglaublich herzlich \u2013 und zwar nicht nur zu Touristen. Ich lebe dort, ich kenne den Alltag, und ich kann sagen: Diese Freundlichkeit ist echt. Nicht fake, nicht gespielt. Das ist Portugal f\u00fcr mich.<\/p>\n\n\n\n

Julia:<\/strong> Was macht die portugiesische K\u00fcche f\u00fcr dich einzigartig im Vergleich zur mediterranen K\u00fcche beispielsweise?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Portugal hat den besten gegrillten Fisch der Welt. Und das sage ich als Argentinier, der Fleisch liebt und mit Fleisch gro\u00df geworden ist! Wenn selbst ich sage, dass der Fisch hier unschlagbar ist, dann bedeutet das etwas.\u00a0 F\u00fcr mich ist die portugiesische K\u00fcche<\/a> eine Produktk\u00fcche. Sehr ehrlich, sehr direkt. Gutes Oliven\u00f6l, Knoblauch, vielleicht etwas Zwiebel. Und dann eine gro\u00dfartige Proteinquelle: Fisch, auch mal Ziegen- oder Lammgleisch … Mehr braucht es nicht. Und das Oliven\u00f6l aus Nordportugal<\/a>? F\u00fcr mich das beste der Welt.<\/p>\n\n\n\n

Julia:<\/strong> OLIMAR steht f\u00fcr Reisen mit Geschmack und Leidenschaft. Welche Region Portugals sollten Foodies unbedingt besuchen?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Ganz klar: das Dourotal<\/a>. Die Douro Region ist nicht nur eine der besten Weinregionen Portugals, sondern auch kulinarisch unglaublich spannend. Besonders die Gerichte aus Tr\u00e1s-os-Montes, kr\u00e4ftige Eint\u00f6pfe, rustikale Pfannengerichte, das ist pure Seele. Ein Klassiker ist Cabrito, also Zicklein aus dem Ofen, oft mit Reis serviert. Ich liebe das Restaurant G\u00e9meas bei Vila Verde nahe Braga, das Essen dort ist echt ein Traum!<\/p>\n\n\n\n

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\u201eWenn man in Lissabon ist, sollte man unbedingt in eine Marisqueira gehen!\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Julia:<\/strong> Hast du pers\u00f6nliche Geheimtipps f\u00fcr Lissabon? Ein Restaurant, eine Tasca, ein Markt … ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Wenn man in Lissabon ist, sollte man unbedingt in eine Marisqueira gehen, also Meeresfr\u00fcchte essen. Die beste ist f\u00fcr mich ganz klar die Cervejaria Ramiro. Frischer geht es nicht. Dazu ein kaltes Bier oder einen Vinho Verde, perfekt! Ein tolles kleines Restaurant ist die Taberna Albricoque, nahe dem Santa Apol\u00f3nia Bahnhof, ein fantastisches Preis-Qualit\u00e4ts-Verh\u00e4ltnis.
Nat\u00fcrlich esse ich auch gern in meinem eigenen Restaurant, dem La Panamericana, in Bel\u00e9m. Und wenn ich Lust auf etwas Anderes habe: gro\u00dfartige Cachupa, das kapverdische Nationalgericht, gibt es in der Taverna dos Amigos.<\/p>\n\n\n\n

Julia:<\/strong> Gibt es ein Gericht aus deiner Kindheit, das du nie vergessen hast \u2013 und das du heute f\u00fcr deine Kinder kochst?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:\u00a0<\/strong>Definitiv. Ich komme aus Argentinien, aber bei uns spielen auch italienische Einfl\u00fcsse<\/a> eine gro\u00dfe Rolle. Ich habe als Kind Cannelloni alla Rossini, also mit Fleischf\u00fcllung, B\u00e9chamel- und Tomatensauce. Und nat\u00fcrlich Empanadas. Das koche ich heute noch f\u00fcr meine Kinder.<\/p>\n\n\n\n

Julia:<\/strong> Wie sieht f\u00fcr dich der perfekte portugiesische Abend mit Familie und Freunden aus?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chakall:<\/strong> Ich sitze auf meiner Terrasse in Lissabon mit Blick auf den Tejo, in der Hand einen Port-Tonic. Dann spazieren wir durch Bairro Alto, essen hier und da ein paar Petiscos, Gambas mit Knoblauch und so. Meine Kinder sind echte Gourmets, sie entscheiden oft, wo wir hingehen. Sie lieben zum Beispiel Frango piri piri. Im Stadtteil Penha de Fran\u00e7a gibt es ein Restaurant namens Primavera. Nicht chic, aber das H\u00e4hnchen dort? Das Beste! F\u00fcr mich ist das Portugal: gutes Essen, gute Menschen, kein gro\u00dfes Theater. Am Ende sind es wie immer die Leute, die den Unterschied machen und Portugal so besonders.<\/p>\n\n\n\n

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Die sch\u00f6nsten Hotels f\u00fcr deinen Lissabon Urlaub<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Auf den Geschmack gekommen? Wir haben ein exklusives Chakall-Rezept f\u00fcr euch!<\/h2>\n\n\n\n
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\"Pastel<\/figure>\n\n\n\n
\"Past\u00e9is<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Past\u00e9is de Nata (12 St\u00fcck)<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 500 ml Vollmilch<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g Butter<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Prisen Zimt<\/li>\n\n\n\n
  • Zesten von \u00bd Bio-Zitrone (ca. 2 Streifen)<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g Maismehl<\/li>\n\n\n\n
  • 6 Eigelb<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Rolle Bl\u00e4tterteig (K\u00fchlregal)<\/li>\n\n\n\n
  • Butter f\u00fcr das Muffinblech<\/li>\n\n\n\n
  • Zimt zum Bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    1.<\/strong> Den Backofen auf 220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.
    2.<\/strong> Milch, Butter, Zimt und Zitronenzesten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte hei\u00df sein, aber nicht kochen.
    3.<\/strong> Zucker und Maismehl in einer Sch\u00fcssel mit einer Gabel gr\u00fcndlich vermischen. Die Mischung unter R\u00fchren mit dem Schneebesen in die hei\u00dfe Milch einr\u00fchren. Kurz aufkochen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Vom Herd ziehen.
    4.<\/strong> Die Eigelbe in einer Sch\u00fcssel leicht verquirlen. Die Milch\u0002-St\u00e4rke-Masse etwas abk\u00fchlen lassen (handwarm), dann die Eigelbe unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einarbeiten. Nicht mehr kochen lassen!
    5.<\/strong> Den Bl\u00e4tterteig der L\u00e4nge nach falten und zu einer festen Rolle aufrollen. In 12 daumendicke Scheiben schneiden.
    6.<\/strong> Die Creme gleichm\u00e4\u00dfig in die Bl\u00e4tterteig-Mulden f\u00fcllen (nicht randvoll).
    7.<\/strong> Im hei\u00dfen Ofen 12\u201315 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist und dunkle Flecken bekommt. Nach Belieben noch warm mit Zimt bestreuen.<\/p>\n\n\n\n

    Foto oben: \u00a9 Nadine Dilly<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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