{"id":4174,"date":"2016-03-24T12:12:49","date_gmt":"2016-03-24T10:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=4174"},"modified":"2022-12-11T22:27:56","modified_gmt":"2022-12-11T21:27:56","slug":"kulinarik-im-baskenland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/kulinarik-im-baskenland\/","title":{"rendered":"Kulinarik im Baskenland: Wo Sternek\u00f6che zu Hause sind"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Die Basken sind daf\u00fcr bekannt, dass sie kulturelle Traditionen und pfiffige neue Ideen miteinander verbinden. Gastronomie ist daf\u00fcr das beste Beispiel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Baskenland Reiseangebote und Hoteltipps entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Bei den Basken geht Liebe wahrhaftig durch den Magen. Wichtige gesellschaftliche Ereignisse finden h\u00e4ufig am Essenstisch statt. Wenn nicht gegessen wird, so wird eifrig dar\u00fcber diskutiert, wie man den \u201ebacalao\u201c (Kabeljau) am besten verfeinern kann. Man tauscht neue Kochrezepte aus oder organisiert zu besonderen Anl\u00e4ssen einen Wettbewerb um den besten Thunfischeintopf. Die feine K\u00fcche geh\u00f6rt hier zum Alltag wie die Luft zum Atmen.<\/p>\n

\"20151107_143001_resized\"<\/p>\n

Es ist also kaum verwunderlich, dass es im Baskenland nach Kyoto die meisten Michelin Sterne-K\u00f6che pro Einwohner weltweit gibt. Schon allein in und um die kulinarische Hochburg und Europ\u00e4ische Kulturhauptstadt 2016 San Sebasti\u00e1n gl\u00e4nzen stolze 16 Sterne. Kultstatus haben vor allem die altbew\u00e4hrten Dreisternerestaurants Arzak, Akelarre und Martin Berasategui.<\/p>\n

Den ersten Meilenstein f\u00fcr eine neue \u201ecocina vasca\u201c legten bereits die Pioniere Juan Mari Arzak und Pedro Subijana, als sie in den 70er Jahren aus Frankreich zur\u00fcckkehrten. Sie hatten mit dem renommierten Chef Paul Bocuse gekocht und brachten eine radikal neue Vision der \u201enouvelle cuisine\u201c mit, die revolution\u00e4r war. Der \u201ePatriarch\u201c unter den baskischen Chefs war jedoch Luis Irizar mit seiner neuartigen Schule f\u00fcr Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe Euromar. Die jungen ambitionierten K\u00f6che konnten sich dort kreativ entwickeln und mit dem Einfluss des katalanischen Kollegen Ferr\u00e1n Adri\u00e0 hat sich nach und nach eine neue Philosophie der modernen K\u00fcche etabliert.<\/p>\n

\"Atxa\"

Sternekoch Eneko Atxa<\/p><\/div>\n

Doch die j\u00fcngere Generation r\u00fcckt nach und Andoni Aduriz (Mugaritz) hat sich mit exotischen Experimenten der molekularen K\u00fcche hervorgetan. Ebenso hat sich in der Provinz Bizkaia der junge Eneko Atxa einen Namen gemacht und wohlverdiente drei Sterne erkocht. Er versteht es, die traditionellen Rezepte seiner Vorfahren mit innovativen Ideen zu verbinden.<\/p>\n

\"AtxaRezept\"

“Getr\u00fcffeltes Eigelb”<\/p><\/div>\n

Eine seiner Starkreationen nennt sich \u201eGetr\u00fcffeltes Eigelb\u201c und f\u00fchrt zu einer k\u00f6stlichen kleinen Explosion im Mund bevor es langsam auf der Zunge zergeht. Durch unerm\u00fcdliche Neugier und Leidenschaft f\u00fcr neue Kreationen, hat er es geschafft, den Besuch seines Restaurants Azurmendi zu einem unvergesslichen Erlebnis zu verwandeln. Es erinnert eher an ein Museum initten der saftig gr\u00fcnen Natur. Skulpturen aus Stein, Holz, Eisen symbolisieren f\u00fcr Atxa seine baskischen Wurzeln. Er f\u00fchrt G\u00e4ste durch den liebevoll gepflegten \u00f6kologischen Gem\u00fcsegarten mit einer Herzlichkeit, mit der man sonst Freunde bei sich zu Hause empf\u00e4ngt.<\/p>\n

Kunstwerke in Miniaturform<\/strong><\/h3>\n

Ein wahrer Augenschmaus sind die \u201ePintxos\u201c, die baskischen Tapas. Sie zeigen fantasievolle Kunstwerke in Miniaturform, die an unz\u00e4hligen Tabernentheken angepriesen werden. F\u00fcr die Einheimischen sind das allerdings Appetith\u00e4ppchen vor der eigentlichen Mahlzeit. Das Sozialleben findet auf der Stra\u00dfe und in den Bars statt, man zieht um die H\u00e4user, von Kneipe zu Kneipe. \u201ePoteo\u201c nennen es die Basken.<\/p>\n

\"Pintxobar\"<\/p>\n

\"Pintxobar7\"<\/p>\n

Der 67-j\u00e4hrige Joxemari Agirre ist als Stammgast schon ein bekanntes Gesicht in so mancher Kneipe von Bilbao. \u201eWir treffen uns schon seit vielen Jahren jeden Mittag auf einen Wein und drehen unsere Runde durch die Altstadt. Und jeden Freitagabend kochen wir zusammen im \u201etxoko\u201c, dem M\u00e4nnerkochclub.\u201c Die ab Ende des 19. Jahrhunderts gegr\u00fcndeten \u201esociedades\u201c sind private Vereine und R\u00fcckzugsorte f\u00fcr baskische Geselligkeit. In den traditionellen Clubs k\u00f6nnen ausschlie\u00dflich M\u00e4nner Mitglied sein.<\/p>\n

Bilbao hat sich seit der Er\u00f6ffnung des Guggenheim-Museums 1997 kulturell neu erfunden und gl\u00e4nzt seither nicht nur mit avantgardistischer Architektur, sondern auch mit gro\u00dfartigem Ambiente, trendigen Lokalen und nat\u00fcrlich feinster K\u00fcche. Empfehlenswerte Sternek\u00f6che sind neben Azurmendi etwa Mina, Etxanobe, Nerua, Aizian, Andre Mari, Zarate und Etxabarri.<\/p>\n

\"Guggenheim<\/p>\n

\"IMG_5291\"<\/p>\n

\"IMG_5280\"

Bilbao: Guggenheim-Museum und Stadt-Panorama<\/p><\/div>\n

Typische Kneipen gibt es insbesondere in der Altstadt zu entdecken. Gatz oder Irrintzi geh\u00f6ren derzeit mit zu den beliebtesten Pintxobars. Rund im die klassizistische \u201ePlaza Nueva\u201c hat sich das neu er\u00f6ffnete La Olla bereits einen Namen gemacht und auch die benachbarte Gure Toki kann sich mit ihren Kreationen sehen lassen. Jeder Baske hat eben seine Lieblingskneipe, denn wie vieles im Leben ist das bekanntlich Geschmackssache.<\/p>\n

Ausgew\u00e4hlte Michelin-Sterne-Restaurants im Baskenland:<\/strong><\/h3>\n

San Sebasti\u00e1n<\/strong><\/em><\/p>\n

Arzak<\/strong>
Drei Sterne. Das Restaurant ist das Geburtshaus des Chefkochs Juan Mari Arzak. Er kreiert im Team mit seiner Tochter Elena, der preisgekr\u00f6nten Chefk\u00f6chin. Der Apfel f\u00e4llt eben nicht weit vom Stamm.<\/p>\n

Akelarre<\/strong>
Drei Sterne. Hier genie\u00dft man den herrlichen Meeresblick vom Berg Igeldo aus. Maestro Pedro Subijana verw\u00f6hnt seine G\u00e4ste nach Strich und Faden. Sein Restaurant liegt direkt am Jakobsweg.<\/p>\n

Martin Berasategui<\/strong>
Drei Sterne. Sein Lokal liegt wundersch\u00f6n im Gr\u00fcnen bei Lasarte, nur wenige km von San Sebasti\u00e1n entfernt. Berasategui betreut eine Bandbreite an Restaurants, eines davon liegt in San Sebastian, das Eme Be Garrote mit seinem etwas rustikaleren \u201esidrer\u00eda\u201c Stil eines Apfelweinlokals.<\/p>\n

Muraritz<\/strong>
Zwei Sterne. Das Restaurant liegt im Gr\u00fcnen im Ort Errenter\u00eda unweit von San Sebasti\u00e1n. Aduriz schafft ein gem\u00fctliches Ambiente und imponiert mit avantgardistischen Kreationen.<\/p>\n

Kokotxa<\/strong>
Ein Stern. Kleines gem\u00fctliches Restaurant gegen\u00fcber der barocken Basilika in der Altstadt, in Hafenn\u00e4he. Einen frischeren Fisch kann es kaum geben.<\/p>\n

Mirador de Ulia<\/strong>
Ein Stern. Spektakul\u00e4rer Blick \u00fcber San Sebastian und den Strand Zurriola. Ruben Trincado begeistert mit innovativer Frische in der Zubereitung seiner Gerichte. Er kocht bereits in dritter Generation und seine Gro\u00dfmutter war schon im Kindesalter sein gro\u00dfes Vorbild in der K\u00fcche.<\/p>\n

Basque Culinary Center<\/strong>
Liegt im Technologiepark Miram\u00f3n auf den H\u00fcgeln der Stadt. F\u00fcr 10 Euro kann man in der Cafeteria das Tagesmen\u00fc degustieren, das die Studenten zubereiten.<\/p>\n

Bilbao<\/strong><\/em><\/p>\n

Azurmendi<\/strong>
Eneko Atxas Restaurant imponiert schon von weitem, es liegt am Hang, ca. 15 km von Bilbao entfernt.<\/p>\n

Mina<\/strong>
Mina liegt im Herzen der Stadt: am Fluss Nervi\u00f3n, mit Blick auf den Mercado de la Ribera und die Br\u00fccke San Ant\u00f3n. Es ist nordisch und eher minimalistisch eingerichtet, mit dicken Steinw\u00e4nden wie in baskischen Bauernh\u00e4usern.<\/p>\n

Nerua<\/strong>
Das Restaurant befindet sich im Geb\u00e4ude des Guggenheim-Museums und genie\u00dft einen wundersch\u00f6nen Blick auf den Fluss und die Universit\u00e4t Deusto. Josean Alija und sein Team begeistern mit ihrer konzeptuellen und innovativen K\u00fcche. Die Zeitschrift Restaurant f\u00fchrt Nerua 2015 auf der Liste der 100 weltweit besten Restaurants auf.<\/p>\n

Etxanobe<\/strong>
Das Lokal befindet sind im Geb\u00e4ude des Euskalduna Kongresszentrums, in dem sich ehemals eine\u00a0 Schiffswerft befand, und hat dadurch einen spektakul\u00e4ren Blick auf den Fluss und die Stadt.<\/p>\n

Zarate<\/strong>
Chef Sergio Ortiz de Zarate ist auf innovative Fischgerichte spezialisiert. Sein bestes Gericht ist Kabeljau mit Muscheln.<\/p>\n

Etxabarri<\/strong>
Wenn Sie dem Stadtl\u00e4rm entfliehen wollen, unternehmen Sie einen kleinen Ausflug und besuchen das Restaurant Etxabarri. Es liegt etwas versteckt im Atxondo-Tal am Fu\u00dfe des mystischen Berges Amboto und bietet Grillspezialit\u00e4ten auf h\u00f6chstem Niveau.<\/p>\n

Pintxokneipen in der Altstadt von Bilbao:<\/strong><\/em><\/h3>\n

Gatz<\/strong>
Eine traditionelle Bar mit pers\u00f6nlichem Charme und einer guten Auswahl an Pintxos.<\/p>\n

Gure Toki<\/strong>
Gem\u00fctliche Bar mit freundlichen Kellnern, fantasievollen Pintxos und einer guten Auswahl an Weinen.<\/p>\n

La Olla<\/strong>
La Olla ist eine schick und geschmackvoll eingerichtete Kneipe und kann mit einer reich ausgestatteten Pintxotheke auftrumpfen.

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OLIMAR Tipps:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n
Anreisen:<\/strong><\/td>\nz. B. mit Eurowings, airberlin oder Lufthansa nonstop ab verschiedenen deutschen Flugh\u00e4fen nach Bilbao. Buchbar \u00fcber OLIMAR Reisen.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00dcbernachten:<\/strong><\/td>\n\n

Barcel\u00f3 Costa Vasca <\/a>****, San Sebasti\u00e1n: In einem modernen Wohnviertel gelegen, nur einen kurzen Spaziergang von der malerischen La Concha-Bucht und dem Ondarreta-Strand entfernt, bietet das Hotel stilvoll-elegante Zimmer sowie ein Restaurant und Wellness-Zentrum. Ab 73 \u20ac p.P. \/Nacht im Doppelzimmer.<\/p>\n

Hotel Lopez de Haro<\/a> ****+, Bilbao: Zentral und trotzdem ruhig gelegen: Nahe der zentralen Einkaufsstra\u00dfe Gran V\u00eda, in einer Seitenstra\u00dfe gelegen, befindet sich dieses Hotel mit 48 Zimmern und einer angenehmen, famili\u00e4ren Atmosph\u00e4re. Das Hotel bietet gem\u00fctliche Zimmer, eine stimmungsvolle Bar im englischen Stil sowie eine Garage. Eine empfehlenswerte Adresse f\u00fcr Ihre St\u00e4dtereise nach Bilbao.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Rundreisen:<\/strong><\/td>\nHistorisches Erbe und Weinkultur in Nordspanien<\/a>: Genussreiche 8-t\u00e4gige Bus-Rundreise ab Madrid durch Kastilien-Le\u00f3n, La Rioja, Navarra und das gr\u00fcne Baskenland mit deutsch sprechender Reiseleitung w\u00e4hrend der gesamten Tour und umfangreichem Besichtigungsprogramm. Ab 806 \u20ac p. P.
Reisetermine: 11.05., 01.06., 06.07., 07.09., 28.09. oder 26.10., Fl\u00fcge g\u00fcnstig zubuchbar.\n

\u00a0<\/p>\n

Weinkultur & Wellness im Baskenland<\/a>: Weinberge, Bodegas und Wellness in der Rioja Alavesa \u2013 Avantgarde, Lifestyle und kreative Tapas in Bilbao. 6-t\u00e4gige Reise mit 5 \u00dcbernachtungen mit Fr\u00fchst\u00fcck, Mietwagen, einem Abendessen, Besuch im Weinmuseum, Spa-Eintritt, hochwertige Reiseunterlagen ab 379 \u20ac p. P. Fl\u00fcge g\u00fcnstig zubuchbar. Anreise t\u00e4glich m\u00f6glich.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Jetzt Urlaubsangebote finden und buchen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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