{"id":5762,"date":"2016-09-01T19:00:56","date_gmt":"2016-09-01T17:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=5762"},"modified":"2022-07-15T13:25:58","modified_gmt":"2022-07-15T12:25:58","slug":"kulinarische-spezialitaeten-aus-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/kulinarische-spezialitaeten-aus-spanien\/","title":{"rendered":"Kulinarische Spezialit\u00e4ten aus den spanischen Regionen"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Es ist ein hei\u00dfer Tag. Die Fischerboote am spanischen Atlantik glitzern in der Sonne. Nacho und ich sitzen an einem Metalltisch der Hafentaverne von O Grove in Galicien, Nordspanien, genie\u00dfen den Ausblick und erst Recht die Schwertmuscheln. Einen einfachen, leichten Ribeiro-Wei\u00dfwein hat er dazu bestellt. Wunderbar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.olimar.de\/spanien\/nordspanien\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nordspanien Reiseangebote und Hoteltipps entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Nacho Bretal ist einer der bekanntesten K\u00f6che im nordwestspanischen Galicien, sein Restaurant Eirado da Le\u00f1a in Pontevedra preisgekr\u00f6nt.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-5762 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Eirado da Le\u00f1a Restaurant\" aria-describedby=\"gallery-1-5809\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-768x511.jpg 768w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-840x560.jpg 840w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Eirado-da-Le\u00f1a-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-5809'>\n\t\t\t\t\u00a9 Tobias B\u00fcscher\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"201\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-300x201.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Koch Nacho aus Pontevedra\" aria-describedby=\"gallery-1-5811\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-300x201.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-768x514.jpg 768w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-840x560.jpg 840w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Koch-Nacho-aus-Pontevedra-Sprache-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-5811'>\n\t\t\t\t\u00a9 Tobias B\u00fcscher\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Dennoch ist ihm das nicht zu Kopf gestiegen. So sind sie alle, die spanischen K\u00f6che. Von Dani Garcia in Andalusien \u00fcber Paco Roncero in Madrid bis hin zum kahlk\u00f6pfigen Nacho hier ganz weit im Nordwesten. Sie lassen mich in die Kocht\u00f6pfe gucken und verraten mir sogar das ein oder andere Rezept f\u00fcr ihre kulinarischen Spezialit\u00e4ten. Bravo cocineros!<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Puristen der Paella<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">In Navarra lieben sie Spargel, in der Extremadura den fl\u00fcssigen Schafk\u00e4se Torta de Casar, in Katalonien Fuet-W\u00fcrste, in Andalusien Gazpacho und \u00fcberall im Land Paella. Doch nur in Valencia, sagen die Valencianer, ist die Paella echt. Wer bitte schnibbelt denn H\u00fchnerfleisch und Schweineragout in die Reispfanne? Oder nutzt Gelbwurz statt Safran? Pfui, horrible!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Puristen vom Mittelmeer haben eine passende Antwort gefunden: wikipaella.org. Denn die Welt soll wissen: Kaninchenfleisch ist richtig, alles andere geh\u00f6rt sich einfach nicht. Das ist gut gemeint, doch kaum ein Spanier h\u00e4lt sich daran. Basken lieben nun mal ihren Thunfisch, Asturier ihren Seeteufel, Kastilier ihre Spanferkel Cochinillo. Und so gibt es landesweit mehr Paella-Varianten als Reisk\u00f6rner in einer XXL Pfanne.<\/p>\n<div id=\"attachment_5770\" style=\"width: 850px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-5770\" class=\"size-large wp-image-5770\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/ES-Valencia-Valencia-PaellaValenciana-1024x777.jpg\" alt=\"Original Paella aus Valencia\" width=\"840\" height=\"637\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/ES-Valencia-Valencia-PaellaValenciana-1024x777.jpg 1024w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/ES-Valencia-Valencia-PaellaValenciana-300x228.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/ES-Valencia-Valencia-PaellaValenciana-768x582.jpg 768w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/ES-Valencia-Valencia-PaellaValenciana.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><p id=\"caption-attachment-5770\" class=\"wp-caption-text\">Original Paella aus Valencia<\/p><\/div>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Tapas, die Klassiker an der Bar<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Das Land ist Vielfalt pur, Sevilla so weit von San Sebasti\u00e1n entfernt wie die Hansest\u00e4dte von Niederbayern. Und entsprechend sind auch die Tapas sehr variabel. An der andalusischen K\u00fcste servieren die Kellner gerne Gambas, in Murcia Paprikaw\u00fcrstchen, in Madrid selbstgemachte Chips und Moreno-Spie\u00dfe, in Oviedo kleine St\u00fccke Blauschimmelk\u00e4se zum Sidra-Apfelwein.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Doch keine spanische Stadt ist so ber\u00fchmt f\u00fcr seine H\u00e4ppchen wie Le\u00f3n am Jakobsweg. Dort im Barrio Humedo (Feuchtes Viertel\/ Ausgehviertel) der Studentenstadt haben die Kultbars mit Namen Lorenzo, Flechazo und Latino die angeblich besten Kroketten der Welt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kurios: Die Beilagen zum Wein oder Bier bieten sie dort noch gratis an, was l\u00e4ngst nicht mehr selbstverst\u00e4ndlich ist. Vor allem nicht in touristischen Hochburgen wie Barcelona, Granada und Palma de Mallorca.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-5762 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"244\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Thunfischcarpaccio-turespana-300x244.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Thunfischcarpaccio\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Thunfischcarpaccio-turespana-300x244.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Thunfischcarpaccio-turespana.jpg 616w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Tapas-2-turespana-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Tapas Buffet\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Tapas-2-turespana-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Tapas-2-turespana.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/pulpo-turespana-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Pulpo\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/pulpo-turespana-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/pulpo-turespana.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"212\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Muscheln-turespana-300x212.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Muscheln\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Muscheln-turespana-300x212.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Muscheln-turespana.jpg 708w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Kroketten-turespana-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Kroketten Oliven Tapas Spanien\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Kroketten-turespana-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Kroketten-turespana.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"195\" height=\"300\" src=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Gambas-turespana-195x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Gambas\" srcset=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Gambas-turespana-195x300.jpg 195w, https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Gambas-turespana.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 195px) 100vw, 195px\" \/>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"dropcap\">N<\/span>acho bestellt noch eine Platte Seekrake nach. Pulpo mit etwas Paprikapulver und grobem Salz. Muscheln gibt es gleich auch noch. Wer braucht denn da noch ein Dreig\u00e4ngemen\u00fc?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">F\u00fcr sein Restaurant, verr\u00e4t er mir, kreiert er ausgefallenere Gerichte. Doch eine einfache Platte mit Herzmuscheln mit etwas Zitrone als Tapa ist f\u00fcr ihn das Ma\u00df aller Dinge. Und weil seine G\u00e4ste anspruchsvoll sind, m\u00fcssen nat\u00fcrlich auch die richtigen Getr\u00e4nke her. Besten Cava schicken ihm die Katalanen, besten Brandy die Andalusier, besten Rotwein bekommt er aus Navarra und besten Wei\u00dfwein von seinen Freunden hier gleich um die Ecke in der Weingegend R\u00edas Baixas. Die Albari\u00f1o-Traube, wei\u00df Nacho, ist das Ma\u00df aller Dinge. Und dann l\u00e4chelt er: \u201eTobias, wei\u00dft Du, woher die Trauben urspr\u00fcnglich kommen? Von Euch, Ri\u00f1o ist das galicische Wort f\u00fcr Rhein!&#8221;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es ist schon weit nach 16 Uhr. Mittagessen in Spanien eben. Nacho muss los, aber einen Caf\u00e9 Cortado, den g\u00f6nnen wir uns noch. Wir gucken auf die Fischerboote, gleich trennen sich unsere Wege wieder. Ich lade ihn ein, Ehrensache. Und er verabschiedet sich, wie das Galicier eben machen. Mit einer Umarmung und einem Graci\u00f1as (galicisch f\u00fcr Gracias).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Warum kann die Zeit eigentlich nicht mal stehen bleiben, D\u00edos m\u00edo!<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.olimar.de\/hotellistung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jetzt Urlaubsangebote finden und buchen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist ein hei\u00dfer Tag. 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