{"id":5784,"date":"2016-09-01T19:00:21","date_gmt":"2016-09-01T17:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=5784"},"modified":"2024-03-04T17:21:39","modified_gmt":"2024-03-04T16:21:39","slug":"empanadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/empanadas\/","title":{"rendered":"Empanadas: Teigpasteten aus Galicien"},"content":{"rendered":"<p class=\"intro\" style=\"text-align: justify;\">Wenn Fischer Javier mit der Vendaval auf Fischfang geht, hat er eine Empanada dabei. Wenn K\u00e4seh\u00e4ndlerin Mas\u00e9 in der Markthalle Pause macht, isst sie Empanada. Und wenn der galicische Regierungschef das Schweinefest Feria del Cocido in Lal\u00edn besucht, gibt es auch Empanada. Die Teigtasche der Galicier ist im ganzen Land beliebt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es ist 14 Uhr. K\u00f6chin Eva aus Fuensagrada l\u00e4sst mich im Restaurant Cant\u00e1brico in ihre K\u00fcche. Mit ihren beiden Mitarbeitern arbeitet sie unter Hochdruck. Seekraken, Paprikaschoten, Venusmuscheln, Seeteufel, in der K\u00fcche ist die H\u00f6lle los. Denn in dem kleinen Ort am Camino Primitivo, dem ersten Jakobsweg in der Geschichte der Pilgerfahrten in Spanien, ist Eva so beliebt wie ihre Kochkunst selbst.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Erst der Pulpo, dann die Arbeit<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ob sie mit mir eine Empanada zubereitet? Damit ich es lerne? \u201eAb mit Dir ins Restaurant, Du bekommst erst mal frisch zubereitete Krake, bestell ein Bier dazu. Genie\u00dfe es. Ich hab hier zu tun. Wenn es ruhiger wird hier, dann machen wir eine zusammen\u201c.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die blonde Frau ist so, wie Galicierinnen eben sind: Handfest, direkt und selbstbewusst. Eine halbe Stunde sp\u00e4ter ruft sie ins Restaurant: \u201eTobias, komm jetzt\u201c. Die anderen G\u00e4ste gucken mich verdutzt an. Und tuscheln: \u201eHast Du die Kamera gesehen, der ist Journalist. Angeblich aus Deutschland.\u201c<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Teigtasche als Klassiker mit Serrano-Schinken<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Eva hat die Zutaten schon auf den K\u00fcchentisch platziert. F\u00fcr die Pastete selbst Mehl, Wei\u00dfwein, \u00d6l, Butter, Meersalz und Eigelb. F\u00fcr die F\u00fcllung Schweinelende und Paprikawurst (Chorizo) in schmalen Streifen, gew\u00fcrfelten Serrano-Schinken, Zwiebeln, Gr\u00fcne Paprika, Salz, Piment und Tomatenmark. Dann geht sie zum K\u00fchlschrank und holt den vorher zubereiteten Teig heraus. \u201eDer muss ruhen, verstehst Du?\u201c F\u00fcr die F\u00fcllung br\u00e4t sie, w\u00fcrzt und erz\u00e4hlt mir dabei: Spanier und auch Latinos lieben ihre Empanadas, weil sie so nahrhaft sind. Weil sie so haltbar sind. Und weil sie je nach Gusto sehr variabel sind.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Empanadas mit Fisch, Fleisch, Gem\u00fcse<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Eva l\u00e4sst etwas von dem Teig \u00fcber, um ihr Kunstwerk sp\u00e4ter noch zu verzieren, bevor die Empanada in den Ofen kommt. Und dann erz\u00e4hlt sie, was Galicier so alles in ihren Pasteten unterbringen: Paprikaschoten aus Padr\u00f3n, Thunfisch aus dem Atlantik, Kuhk\u00e4se aus Ourense, Lammfleisch aus Lugo und die besten Meeresfr\u00fcchte von der Herzmuschel bis zur Schwertmuschel.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seit \u00fcber 20 Jahren arbeitet die Frau hier schon. Und Ihr K\u00f6nnen ist weit \u00fcber Fuensagrada hinaus bekannt. Als sie fertig ist und wir uns verabschieden, schenkt sie mir drei Empanadas in Miniaturform. \u201eEmpanadillas hei\u00dfen sie\u201c. Und sagt: \u201eDu kannst ja nicht sehen, welche F\u00fcllung sie haben. Lass dich \u00fcberraschen.\u201c<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es war Pulpo, die Krake vom Mittagessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Fischer Javier mit der Vendaval auf Fischfang geht, hat er eine Empanada dabei. Wenn K\u00e4seh\u00e4ndlerin Mas\u00e9 in der Markthalle Pause macht, isst sie Empanada. 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