{"id":5788,"date":"2016-09-01T19:00:54","date_gmt":"2016-09-01T17:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=5788"},"modified":"2024-03-05T12:23:08","modified_gmt":"2024-03-05T11:23:08","slug":"cabrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/","title":{"rendered":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se aus Asturien"},"content":{"rendered":"

Turco schleicht durch die Gassen des Bergdorfs Tielve. Die Luft ist rein hier in 700 Meter H\u00f6he. Dann sieht der Mischling mit der langen Schnauze Rosa Maria, sein Frauchen. Er wedelt mit dem Schwanz und begleitet sie zu dem Raum mit dem Frischk\u00e4se. \u201eEr ist immer an meiner Seite, vor allem wenn ich auf die Weiden gehe\u201c. Ihr Mann Paco Bada l\u00e4dt inzwischen den Wagen voll. Er hat einen Termin mit dem H\u00e4ndler. Denn er und die anderen 72 Einwohner leben von einem wertvollen Produkt: Cabrales-K\u00e4se, gereift in den k\u00fchlen Bergh\u00f6hlen der Umgebung.<\/p>\n

Blauschimmelk\u00e4se, w\u00fcrziger als ein Roquefort<\/strong><\/h3>\n

Sagenhafte 12.000 Kilo Cabrales produziert der winzige Ort Tielve am Rande des Nationalparks Picos de Europa im Jahr f\u00fcr den Welthandel. Die mit Pilzkulturen geimpften Frischk\u00e4se reifen zwei bis vier Monate in den Cuevas bei einer Temperatur von 10 Grad. Der 2 Kilo schwere Laib, den ich Rosa Mar\u00eda sp\u00e4ter abkaufe, kostet 35 Euro. Sie schwei\u00dft ihn mir ein, denn der Cabrales riecht sehr intensiv. Und kostet bei auf Spanien spezialisierten H\u00e4ndlern in Deutschland glatt das Vierfache.<\/p>\n

\"cabrales

\u00a9 Tobias B\u00fcscher<\/p><\/div>\n

\"K\u00f6stlichkeit

K\u00f6stlichkeit aus den Bergen Asturiens: Cabrales-K\u00e4se (\u00a9 Turespana)<\/p><\/div>\n

Asturien ist ber\u00fchmt f\u00fcr diesen K\u00e4se. Selbst Japaner kaufen hier ein. Und was trinken die Bewohner dazu? Sidra, Apfelwein. Die Lokalregierung unterst\u00fctzt junge Bauern, wenn sie neue Apfelb\u00e4ume anbauen. Und weil die Sidra nach ein paar Gl\u00e4sern etwas zu Kopf steigt, sagen b\u00f6se Zungen, lasse Bayer genau dort nahe der Hauptstadt Oviedo Aspirin f\u00fcr die ganze Welt herstellen. An der K\u00fcste leben die St\u00e4dte Gij\u00f3n und Avil\u00e9s vom Handel mit Aufz\u00fcgen und den Erkenntnissen der Wissenschaftler, doch hier weit oben in den Bergen ist die Zeit stehengeblieben.<\/p>\n

\"Blick

Blick auf das Bergdorf Tielve (\u00a9Turespana)<\/p><\/div>\n

Wenn die W\u00f6lfe kommen<\/strong><\/h3>\n

Paco Bada treffe ich kurz nach dem Shoppen bei seiner Frau wieder, in der einzigen Dorfkneipe des Orts. Beim Sidra-Apfelwein erz\u00e4hlt er mir von seinen Vorfahren, die bereits alles mit Blauschimmelk\u00e4se anrichteten: Die Sauce f\u00fcr das Lammfleisch, die Dipps f\u00fcr die Kartoffeln und sogar f\u00fcr die Flussforellen. Cabrales, erz\u00e4hlt mir der kr\u00e4ftige Bergbauer mit den hellen Augen, stammt aus der gleichnamigen Gegend Cabrales, was sich von Cabra, also Ziege, herleitet.
\nDoch der K\u00e4se schmeckte vor Jahrzehnten noch anders, verr\u00e4t er mir: Traditionell entsteht er als Mix aus Ziegen- Schafs- und Kuhmilch. Ziegenmilch vor allem. Pacos Vater und Gro\u00dfvater haben viel mehr Cabras gehabt als er heute. Denn wenn W\u00f6lfe das Vieh angriffen, griffen die Bergbauern zur Schrotflinte. \u201eZumeist gen\u00fcgte ein einziger Schuss\u201c. Inzwischen aber stehen die Lobos unter Schutz. Die Folge: Paco hat nur noch wenige Ziegen und Schafe ganz dicht am Haus und setzt vor allem auf Bergk\u00fche, denen die wilden Tiere nicht zu nahe kommen. F\u00fcr ein gerissenes Tier bekommt er zwar 120 Euro, doch das dauert und ist ein b\u00fcrokratischer Akt. Also, schlussfolgert der Bergbauer, ist im Cabrales immer mehr Kuh als Ziege.<\/p>\n

Spaniens ber\u00fchmteste K\u00e4sesorten
\n<\/strong><\/h3>\n

Dabei bleibt der halbfeste K\u00e4se der Star unter den Quesos de Espa\u00f1a. Andere, sagt Paco, stellen auch gute Produkte her. Die Mancha den festen Manchego und die Extremdura fl\u00fcssigen K\u00e4se aus der Milch der Merino-Schafe, die Galicier den Kuhk\u00e4se Tetilla. Doch Paco und seine urspr\u00fcnglich aus Mexiko stammende Frau genie\u00dfen ihren w\u00fcrzigen K\u00e4se nach wie vor jeden Tag.<\/p>\n

Allerdings: Beim Abschied frage ich Rosa Mar\u00eda noch, was sie denn am h\u00e4ufigsten isst. Die Antwort fl\u00fcstert sie mir ins Ohr: Jungen Gouda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sagenhafte 12.000 Kilo Cabrales produziert der winzige Ort Tielve im Jahr f\u00fcr den Welthandel. Die mit Pilzkulturen geimpften Frischk\u00e4se reifen zwei bis vier Monate in den Cuevas bei einer Temperatur von 10 Grad.<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":5794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[65,62],"class_list":["post-5788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarik-genuss","tag-asturien","tag-spanien"],"yoast_head":"\nCabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-09-01T17:00:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-05T11:23:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"480\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tobias B\u00fcscher\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tobias B\u00fcscher\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/\",\"name\":\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg\",\"datePublished\":\"2016-09-01T17:00:54+00:00\",\"dateModified\":\"2024-03-05T11:23:08+00:00\",\"description\":\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg\",\"width\":640,\"height\":480,\"caption\":\"Cabrales portugiesischer K\u00e4se\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Asturien\",\"item\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/tag\/asturien\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se aus Asturien\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\",\"name\":\"OLIMAR.com\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization\",\"name\":\"OLIMAR Reisen\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png\",\"width\":2000,\"height\":986,\"caption\":\"OLIMAR Reisen\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen\",\"https:\/\/x.com\/olimarrreisen\",\"https:\/\/www.instagram.com\/olimarreisen\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/olimarreisen\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se","description":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se","og_description":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.","og_url":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen","article_published_time":"2016-09-01T17:00:54+00:00","article_modified_time":"2024-03-05T11:23:08+00:00","og_image":[{"width":640,"height":480,"url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Tobias B\u00fcscher","twitter_misc":{"Verfasst von":"Tobias B\u00fcscher","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"4\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/","name":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg","datePublished":"2016-09-01T17:00:54+00:00","dateModified":"2024-03-05T11:23:08+00:00","description":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber die leckersten und beliebtesten K\u00e4sesorten des sonnenverw\u00f6hnten Landes.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#primaryimage","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg","width":640,"height":480,"caption":"Cabrales portugiesischer K\u00e4se"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/cabrales\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blog.olimar.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Asturien","item":"https:\/\/blog.olimar.de\/tag\/asturien\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Cabrales: Spaniens Blauschimmelk\u00e4se aus Asturien"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#website","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/","name":"OLIMAR.com","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.olimar.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization","name":"OLIMAR Reisen","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png","contentUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png","width":2000,"height":986,"caption":"OLIMAR Reisen"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen","https:\/\/x.com\/olimarrreisen","https:\/\/www.instagram.com\/olimarreisen","https:\/\/www.youtube.com\/user\/olimarreisen"]}]}},"modified_by":"Wiebke Fix","jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Cabrales.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5788"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27483,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5788\/revisions\/27483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}