{"id":6177,"date":"2016-09-07T19:00:11","date_gmt":"2016-09-07T17:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=6177"},"modified":"2017-05-18T16:32:26","modified_gmt":"2017-05-18T14:32:26","slug":"jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel"},"content":{"rendered":"

Er geh\u00f6rt ebenso zum spanischen Lifestyle wie Rotwein, Tapas oder die ber\u00fchmte Siesta: der feine Schinken der Ib\u00e9rico-Schweine, Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. Das ganze Jahr \u00fcber freilebend wuseln die halbwilden Ib\u00e9rico-Schweine auf ihren kurzen Beinen und den charakteristischen, schwarzen Klauen in der spanischen Dehesa herum und erfreuen sich eines gl\u00fccklichen Daseins mit bis zu vier Hektar Auslauf pro Tier inmitten schattenspendender Eichenw\u00e4lder.<\/p>\n

Die Dehesa, eine weitl\u00e4ufige, gesch\u00fctzte Kulturlandschaft mit unz\u00e4hligen Eichenw\u00e4ldern im S\u00fcdwesten Spaniens und in Teilen Portugals, ist eine wahre Spielwiese f\u00fcr die iberischen Schweine. Denn hier k\u00f6nnen sie neben dem Genuss von frischem Gras und wilden Kr\u00e4utern ihrer Vorliebe f\u00fcr die nahrhaften, s\u00fc\u00dflichen Eicheln (\u201ebellotas\u201c) ungest\u00f6rt fr\u00f6nen. Insbesondere w\u00e4hrend der \u201eMontanera\u201c-Phase zwischen Oktober und Januar, wenn die Eicheln en masse zu Boden prasseln, fressen die schwarzborstigen Ib\u00e9rico-Schweine bis zu 10 Kilo Eicheln pro Tag, bis sie nahezu 190 Kilo auf die Waage bringen. Diese Art der Ern\u00e4hrung ist es auch, die dem bei Feinschmeckern begehrten Ib\u00e9rico-Schinken den charakteristisch nussigen Geschmack verleiht.<\/p>\n

Die Eichelmast ist nicht nur essenziell f\u00fcr das unverwechselbare nussige Aroma des Ib\u00e9rico-Schinkens. Dar\u00fcber hinaus stellt sie als Jahrtausend alte, traditionelle Methode der Weidewirtschaft die hochwertigste und nat\u00fcrlichste Form der Freiland-Ern\u00e4hrung dar. Eicheln sind nicht nur \u00fcberaus reich an Vitaminen, Proteinen, Kohlenhydraten und \u00d6l, sondern dank ihres s\u00fc\u00dflichen Geschmacks auch \u00e4u\u00dferst k\u00f6stlich. Kein Wunder also, dass die Ib\u00e9rico-Schweine wie versessen auf die \u00f6ligen Nussfr\u00fcchte sind und mithilfe dieser besonderen Ern\u00e4hrung langsam, aber sicher gem\u00e4stet werden.<\/p>\n

Ein Schwein mit besonderer F\u00e4higkeit<\/strong><\/h3>\n

Die ausschlie\u00dflich in Spanien einheimischen, sehr flinken und wegen ihrer schwarzen Klauen auch als \u201ePata Negra\u201c bezeichneten Schweine haben von ihrer \u00e4u\u00dferen Erscheinung her gro\u00dfe \u00c4hnlichkeit mit dem Wildschwein. Sie unterscheiden sich daher sowohl \u00e4u\u00dferlich als auch von der Ern\u00e4hrung und Haltung her deutlich von den hierzulande bekannten Hausschweinen. Mit einer Ausnahme. Denn die besondere Genetik, Fett im Muskelgewebe einzulagern, haben die Ib\u00e9rico-Schweine mit einigen alten Schweinerassen gemein. Von dieser naturgegebenen F\u00e4higkeit profitieren am Ende die Genie\u00dfer, weil dadurch das Ib\u00e9rico-Fleisch von einer feinen Fettmaserung durchzogen ist und beim Braten oder Garen saftiger bleibt. Was ihre Lebenszeit angeht, haben die Ib\u00e9rico-Schweine sowieso im wahrsten Sinne des Wortes Schwein gehabt: wie kaum ein anderes Tier auf der iberischen Halbinsel werden die friedlich dreinschauenden Kurzbeiner gehegt und gepflegt und leben mit 16 bis 18 Monaten doppelt so lange wie ihre wei\u00dfen Artgenossen.<\/p>\n

\"Iberico-Schwein\"<\/p>\n

Ein Schlaraffenland f\u00fcr Schinkenfreunde<\/strong><\/h3>\n

Wer zum ersten Mal die Bodega eines Schinkenherstellers betritt, wird sich wie im Schlaraffenland f\u00fchlen. Denn soweit das Auge blickt, h\u00e4ngen hier Schinken von der Decke. Genauer gesagt iberische Schinken, Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. In den k\u00fchlen Reifer\u00e4umen der Bodega werden die begehrten Ib\u00e9rico-Schinken bei kontrollierter Luft- und Temperaturzufuhr traditionell f\u00fcr bis zu drei Jahre luftgetrocknet. Um jedoch zu dem exquisiten Endprodukt zu gelangen, m\u00fcssen die Schinken eine aufwendige Prozedur durchlaufen. Zun\u00e4chst wird jedes St\u00fcck in sorgf\u00e4ltiger Handarbeit einer gr\u00fcndlichen Salzung mit Meersalz unterzogen, um anschlie\u00dfend an dicken Hanfschn\u00fcren f\u00fcr die langsame, jahrelange Reifung aufgeh\u00e4ngt zu werden. Eine Prozedur, die viel Sorgfalt verlangt: Jeder noch so kleine Fehler, sei es eine zu hohe Feuchtigkeit oder eine zu intensive Salzung, k\u00f6nnte den wertvollen Schinken ruinieren.<\/p>\n

Ist der Schinken fertig gereift, kann sich der Gourmet auf eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Delikatesse freuen. Nicht nur geschmacklich ist ein Jam\u00f3n Ib\u00e9rico herausragend. Dank der feinen Fettadern in seinem Fleisch ist er dar\u00fcber hinaus unglaublich reich an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die mit hochwertigem Oliven\u00f6l vergleichbar sind.<\/p>\n

\"IMG_8193\" \"Iberico-Schinken\"<\/p>\n

Schinken ist jedoch nicht gleich Schinken. Wie auch bei anderen Lebensmitteln, gibt es auch bei Ib\u00e9rico-Schinken unterschiedliche Qualit\u00e4ten, die aus einer unterschiedlichen Haltung und F\u00fctterung der Tiere resultieren.
\nEin echter Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota stammt von Pata-Negra-Schweinen, die sich in ihren letzten Lebensmonaten haupts\u00e4chlich von Eicheln ern\u00e4hrt haben, im Idealfall von sechs bis sieben Kilogramm t\u00e4glich. Ein Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Recebo stammt zwar ebenfalls von einem frei aufgewachsenen Ib\u00e9rico-Schwein, das jedoch nur in geringem Ma\u00dfe Eichelmast in den letzten Monaten vor der Schlachtung bekommen hat. Damit kein Schindluder mehr mit den Qualit\u00e4ten getrieben werden kann, bewerten mittlerweile offizielle Kontrollen in Spanien anhand festgelegter Parameter und Siegel jedes einzelne Tier nach der Schlachtung, bevor es verarbeitet wird und der Schinken in die Reifekammer geht.<\/p>\n

Ob in einer Tapas-Bar oder fein aufgeschnitten zum Aperitif Zuhause \u2013 wer in den Genuss eines echten Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota kommt, erlebt nicht nur nur einen einzigartigen Schinkengenuss, sondern auch ein St\u00fcck authentischer spanischer Esskultur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Er geh\u00f6rt ebenso zum spanischen Lifestyle wie Rotwein, Tapas oder die ber\u00fchmte Siesta: der feine Schinken der Ib\u00e9rico-Schweine, Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. Das ganze Jahr \u00fcber freilebend wuseln die halbwilden Ib\u00e9rico-Schweine auf ihren kurzen Beinen und den charakteristischen, schwarzen Klauen in der spanischen Dehesa herum und erfreuen sich eines gl\u00fccklichen Daseins mit bis zu vier Hektar Auslauf pro Tier inmitten schattenspendender Eichenw\u00e4lder. Die Dehesa, eine weitl\u00e4ufige, gesch\u00fctzte Kulturlandschaft mit unz\u00e4hligen Eichenw\u00e4ldern im S\u00fcdwesten Spaniens und in Teilen Portugals, ist eine wahre Spielwiese f\u00fcr die iberischen Schweine. Denn hier k\u00f6nnen sie neben dem Genuss von frischem Gras und wilden Kr\u00e4utern ihrer Vorliebe f\u00fcr die …<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":6185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[62],"class_list":["post-6177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarik-genuss","tag-spanien"],"yoast_head":"\nSpanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-09-07T17:00:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2017-05-18T14:32:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg?fit=1920%2C1271&ssl=1\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1271\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Beatrix Eichbaum\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Beatrix Eichbaum\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/\",\"name\":\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg\",\"datePublished\":\"2016-09-07T17:00:11+00:00\",\"dateModified\":\"2017-05-18T14:32:26+00:00\",\"description\":\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1271,\"caption\":\"Jamon Iberico Schinken Spanien\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Spanien\",\"item\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/tag\/spanien\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\",\"name\":\"OLIMAR.com\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization\",\"name\":\"OLIMAR Reisen\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png\",\"width\":2000,\"height\":986,\"caption\":\"OLIMAR Reisen\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen\",\"https:\/\/x.com\/olimarrreisen\",\"https:\/\/www.instagram.com\/olimarreisen\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/olimarreisen\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico","description":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico","og_description":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.","og_url":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen","article_published_time":"2016-09-07T17:00:11+00:00","article_modified_time":"2017-05-18T14:32:26+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1271,"url":"https:\/\/i0.wp.com\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg?fit=1920%2C1271&ssl=1","type":"image\/jpeg"}],"author":"Beatrix Eichbaum","twitter_misc":{"Verfasst von":"Beatrix Eichbaum","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"4\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/","name":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg","datePublished":"2016-09-07T17:00:11+00:00","dateModified":"2017-05-18T14:32:26+00:00","description":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel \u25baHier erfahren Sie alles \u00fcber den Spanischen Schinken, kulinarisch Highlights und vieles mehr.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#primaryimage","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg","width":1920,"height":1271,"caption":"Jamon Iberico Schinken Spanien"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/jamon-iberico\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blog.olimar.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Spanien","item":"https:\/\/blog.olimar.de\/tag\/spanien\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Spanischer Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Im Schinkenhimmel"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#website","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/","name":"OLIMAR.com","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.olimar.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#organization","name":"OLIMAR Reisen","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png","contentUrl":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/OLIMAR_Logo_COLOR.png","width":2000,"height":986,"caption":"OLIMAR Reisen"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.olimar.de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/OlimarReisen","https:\/\/x.com\/olimarrreisen","https:\/\/www.instagram.com\/olimarreisen","https:\/\/www.youtube.com\/user\/olimarreisen"]}]}},"modified_by":"Katharina","jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Jamon-iberico.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6177"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8038,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6177\/revisions\/8038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.olimar.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}