{"id":8829,"date":"2017-11-16T12:17:32","date_gmt":"2017-11-16T11:17:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.olimar.de\/?p=8829"},"modified":"2024-02-21T09:27:45","modified_gmt":"2024-02-21T08:27:45","slug":"portwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.olimar.de\/portwein\/","title":{"rendered":"Portwein: die Mutter der Weine"},"content":{"rendered":"

Eine h\u00f6lzerne F\u00e4hre verbindet Portos Altstadt mit Vila Nova de Gaia auf der anderen Seite des Flusses. Dort reihen sich im Dauer-Schatten der nach S\u00fcden steil aufsteigenden Berge die Portwein-Kellereien ber\u00fchmter Marken wie Ramos Pinto oder Sandeman aneinander.<\/p>\n

D<\/span>ie Winzer bauen die Trauben im oberen Douro-Tal<\/strong> rund 100 Kilometer flussaufw\u00e4rts an. Dort wird es im Sommer wochenlang bis zu 45 Grad hei\u00df und im Winter sehr kalt. 1756 erhielt das extrem trockene Weinbaugebiet als erstes weltweit die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung Domaine d\u2019Origine Control\u00e9e D.O.C. \u00dcber Jahrhunderte brachten die Weinbauern ihre Ernte auf offenen h\u00f6lzernen Segelbooten, den Rabelos, in Holzf\u00e4ssern den Fluss hinunter in die Kellereien von Vila Nova de Gaia. Seit Lastwagen diesen Job \u00fcbernommen haben ruhen viele der historischen mit Weinf\u00e4ssern beladenen Boote als Dekoration am Flussufer.
\nNach zwei bis f\u00fcnf Tagen stoppen die Kelterer die Fermentierung des Weins, indem sie rund 20 Prozent Branntwein hinzugeben. Blender mischen aus den verschiedenen Weinen in jeder Kellerei eigene Kreationen, die anschlie\u00dfend in Eichenf\u00e4ssern, Flaschen oder Stahltanks reifen. So entstehen die Sorten Ruby<\/strong> (rubinrot), Tawny<\/strong> (gelb-braun) und die wei\u00dfen Portweine<\/strong>. Jede Art der Lagerung ver\u00e4ndert nochmal den Geschmack.<\/p>\n

\"Douro<\/p>\n

Portweine haben Pers\u00f6nlichkeit<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr Eva Rodrigues sind die Portweine \u201eLebewesen\u201c, die sie auf dem Weg zu ihrer vollen Reife begleitet. Die 51-j\u00e4hrige Chemikerin und Agraringenieurin versteht sich als \u201eMutter der Weine<\/strong>\u201c, die ihren \u201eKindern ihre Pers\u00f6nlichkeit l\u00e4sst\u201c. Als \u201eBlenderin\u201c der Kellerei Ramos Pinto mischt sie die jungen Portweine verschiedener Lagen eines jeden Jahrgangs. \u201eMikroorganismen, die H\u00f6he des Weinbergs, seine Ausrichtung und die Bodenqualit\u00e4t geben jeder Traube ihren eigenen Charakter\u201c, erkl\u00e4rt sie. Dann gie\u00dft sie einen Schluck rubinroten Ruby aus ihrem Reagenzglas in einen Weinschwenker, riecht mit geschlossenen Augen daran und nickt zufrieden.
\nZu ihrem ungew\u00f6hnlichen Job kam Eva eher durch Zufall. Studiert hatte sie Land- und Forstwirtschaft, weil sie im Wald arbeiten und die Natur sch\u00fctzen wollte. Dann half sie bei der Re-Privatisierung der w\u00e4hrend der Nelkenrevolution 1974 enteigneten Landg\u00fcter. Als ihr kranker Cousin sie um Hilfe im Familienbetrieb Ramos Pinto bat fing sie dort im Labor an, besch\u00e4ftigte sich immer intensiver mit dem Portwein und entdeckte schlie\u00dflich ihr Talent f\u00fcr die \u201eAufzucht junger Weine.\u201c Seitdem steht sie vor allem im Probiersaal, mischt, probiert, beobachtet, l\u00e4sst ihre Kinder reifen, gibt Impulse und lernt auch nach 30 Jahren immer noch dazu.
\nObjektiv guten Portwein gibt es f\u00fcr die freundliche Frau mit den langen braunen Haaren nicht. \u201eJedes Haus hat seinen eigenen Geschmack.<\/strong>\u201c Den gelte es zu kennen, zu gestalten und weiter zu entwickeln.<\/p>\n

\"Gl\u00e4ser<\/p>\n

OLIMAR Tipps zum Portwein<\/strong><\/h3>\n

Die Portweinkellereien liegen alle am Ufer des Douro in Vila Nova de Gaia, weil es dort im Schatten der s\u00fcdlich angrenzenden Berge k\u00fchler ist als auf der anderen Seite des Flusses. Die Kellereien bieten F\u00fchrungen und Verkostungen an. Nat\u00fcrlich behauptet jeder Anbieter, den besten Portwein zu produzieren, zum Beispiel:
\nRamos Pinto Vinhos, Ave. Ramos Pinto 380, www.ramospinto.pt<\/p>\n

Portwein-Institut mit vielen Hintergrundinfos: ivdp.pt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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